Une levure est un champignon unicellulaire. Beaucoup d’espèces de levures jouent un rôle dans la production d’aliments tels que le pain ou la bière, mais d’autres ont un impact sur la santé humaine ou animale.

La levure désigne à l’origine un champignon unicellulaire capable de fermenter de la matière organique, végétale ou animale. Le mot « levure » dérive de la capacité de la levure du boulanger Saccharomyces cerevisae à « lever » la pâte du pain. Le terme inclut beaucoup d’espèces fongiques unicellulaires tels que le genre Candida connu pour causer des infections chez l’homme.