Prévention

La règle de base consiste à se laver régulièrement les mains (surtout en sortant des toilettes), nettoyer les ustensiles et les différentes surfaces utilisés dans la cuisine et les désinfecter :

• lavez-vous toujours les mains avec de l’eau chaude et du savon (20 secondes minimum) avant de manipuler un aliment et après l’avoir manipulé, surtout pour les viandes et les œufs crus 
• rincez les fruits et les légumes
• nettoyez les couteaux, la planche à découper et le four à micro-ondes après leur utilisation 
• nettoyez et désinfectez régulièrement le réfrigérateur (1 fois par mois).

LE SAVIEZ-VOUS ? Evitez de rincer les viandes et les œufs. En les passant sous l’eau, les micro-organismes peuvent être projetés et contaminer l’évier ou d’autres aliments à proximité. Il est dans ce cas nécessaire de bien nettoyer l’évier par la suite.

La règle de base consiste à séparer le cru du cuit. La viande crue, les volailles, les fruits de mers et les œufs peuvent contaminer des aliments prêts-à-manger :

• n’utilisez pas les mêmes ustensiles pour les crudités et la viande
• dans les sacs de courses et dans le frigo, séparez la viande et les poissons du reste
• n’utilisez pas les mêmes ustensiles pour manipuler la viande crue et la viande après cuisson.

La chaleur de la cuisson tue la plupart des micro-organismes. La règle de base consiste à vérifier que les viandes sont bien cuites. Les recommandations concernant la cuisson de la viande varient selon le type de viande:

• cuire la viande hachée à « cœur » (la température au cœur du steak haché doit atteindre ou dépasser 70°C pendant 2 minutes ; à contrôler avec un thermomètre)
• pour les morceaux entiers de viande, une cuisson correcte en surface est suffisante pour se débarrasser des éventuelles bactéries contaminant la viande
• réchauffez les restes alimentaires à la plus haute température possible avant de les réutiliser

Attention ! La cuisson ne détruit pas certaines toxines produites lors d’une conservation à des températures inappropriés (> 4°C). 

A delà de 4°C, les micro-organismes se développent alors que le froid empêche leur développement. La règle de base consiste donc à conserver le plus possible les aliments au frais :

• avant d’acheter, vérifiez que la viande est correctement emballée
• vérifiez la fraicheur des œufs, de la viande, des poissons et des crustacés
• achetez en dernier lieu les produits frais et les produits surgelés 
• transportez les produits frais et surgelés dans une glacière portable ou un sac isotherme 
• en rentrant des courses rangez immédiatement les produits frais au réfrigérateur (4 à 7 C°) et les surgelés dans le congélateur (-18 C°)
• dégelez la viande dans le frigo 
• évitez de recongeler des aliments décongelés 
• si vous dégelez dans le four à micro-ondes, préparez immédiatement la viande
• conservez les plats froids le plus longtemps au frigo avant de les servir et les y replacer au plus vite.

Respectez la date de péremption! La date limite de consommation (DLC) ne doit pas être dépassée contrairement à la date de durabilité minimale (DDM). 
 

LE SAVIEZ-VOUS ? Le sel, le sucre, le vinaigre, le citron et l’huile limitent le développement des bactéries, d’où les méthodes traditionnelles de conservation des aliments comme les salaisons, la confiture, les marinades, etc.